Jorge Mendoza, Secadero de Jamones, es una empresa familiar dedicada al curado de jamón de cerdo. Tratamos diferentes razas incluyendo la raza Ibérica y la Duroc.
La calidad de nuestros productos se consigue con un minucioso procedimiento de trazabilidad y control diario de nuestro producto e instalaciones. Seguimos unos estándares de curación tradicional, los cuales continúan tras más de 4 generaciones.
Disponemos de sellos de calidad como el certificado ETG para jamón Serrano y el certificado de Ibérico, los cuales avalan la calidad de nuestros productos.
Proceso de fabricación y curado de jamón
El proceso de fabricación comienza el mismo día de la recepción del jamón en fresco, aplicando sal únicamente el tiempo necesario para comenzar su proceso de curado. Este proceso, es un proceso lento y muy cuidado. Se realiza en secaderos, pasando por diferentes etapas de temperatura y humedad controlada, alargándolo en el tiempo lo necesario para conseguir una curación óptima y homogénea.